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储存温度对不同包装材料包装的大米品质的影响研宄

发布日期:2017-07-05 来源: 本网 查看次数: 286 作者:admin

核心提示:  我国的稻米产量居世界第一,而与粮食产量相比,由于品质的影响,中国大米目前还无法问鼎世界优质大米市场,并且在整个大米市场占有率较低111.大米失去外壳后,营养物质直接暴露在外界,所以很容易受到温湿度

  我国的稻米产量居世界第一,而与粮食产量相比,由于品质的影响,中国大米目前还无法问鼎世界优质大米市场,并且在整个大米市场占有率较低111.大米失去外壳后,营养物质直接暴露在外界,所以很容易受到温湿度等外界条件的影响,发生品质的变化。随着大米储藏时间的延长,大米陈化劣变加快,它的粘性、光泽等感官品质下降,甚至会由于湿度过高发生霉变121.大米的含水量、脂肪酸含量、粘度等反映了大米的食用品质,因此,开展储存温度对不同包装材料包装的大米品质的影响研究,能更好地控制储存条件,选择适宜包装材料,提高大米的品质,延长保质期。

  1实验1.1材料与主要仪器在宁河购买新收割的比较饱满的圆粒粳稻谷,实验前去壳。大米的基本品质属性见表1.表1大米品质初始值主要质明度含水量脂肪酸含量/粘度量指标大米雄县华兴塑料吹膜彩印厂生产的5种阻隔性不同的薄膜实验测得其阻隔性见表2表2包装材料的透气透湿性能材料厚度水蒸气透过系数(X氧气透过系数(X编织袋表3实验所用主要仪器及设备Tab.名称型号生产厂家多功能真空包装机中国南通机械厂脚踏通过式封口机兴业机械设备有限公司透气测试仪德国布鲁格公司多功能红外水分仪上海精科天平数控超声波清洗器昆山禾创超声仪器有限公司毛细管粘度计上海良晶玻璃仪器厂数显玻璃恒温水浴槽江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司数显控温电热套北京中兴伟业仪器有限公司标准光源灯箱手握式压力灭菌锅上海博迅实业有限公司气浴恒温振荡器PRECISE普瑞斯机械有限公司电热恒温培养箱上海一恒科学仪器有限公司超洁净工作台苏州净化设备有限公司数码相机日本佳能公司1.2试样准备与实验环境将100g大米装入由以上5种不同材料制成的包装袋(100mmX150mm)中。其中PEPAPE材料分为抽真空和常规2种包装方式。在温度分别为55,45,35°C、室温,相对湿度为90%左右的实验条件下储存大米,进行温湿度的加速实验,然后定期检测大米的主要质量指标。

  1.3大米品质检测方法5492-85)、水分含量(红外水分测定法)、脂肪酸含量(GBT20569-2006)、粘度(GB5516-85乌式粘度计测定法)、明度(用Photoshop读取采集大米照片的亮度平均值)、霉2结果与分析2.1大米的感官评价选取不同温度、不同包装材料条件下储存的大米,依据GB5492-85经由10人组成的评价小组对大米进行感官评价,然后根据评分标准给定大米感官评价的综合分值,评分标准如下。

  色泽:暗黄,无光泽(0分)一>光泽亮白(10分);外观:干瘪,粗糙(0分)圆润,饱满(10分);气味:腐坏,霉味(0分)一大米香气(10分)。粮食科技与经济,2006,35(2):31-38.巩雪,周建伟,董静。大米保鲜包装技术实验研究。包张伟。大米感官及质量评价方法U.技术交流,2009(8):王颖,张蕾。不同包装方式对大米保鲜效果影响的研究。包装工程,200627(5)38-42.(上接第6页)轮结构亦可适用其他有类似要求的场合。

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